Förklarat: Vad är Michelin Star - Februari 2023

Kändiskocken förlorar förlorar rättegång över en av tre stjärnor. Vilka är dessa stjärnor som tilldelas restauranger?

Restaurang La Maison des Bois. (Källa: Kocken Marc Veyrats hemsida)

FÖR ALLA restaurang är den högsta utmärkelsen i branschen tre Michelin-stjärnor, förutsatt att restaurangen är i ett land som omfattas av detta klassificeringssystem. Michelin-stjärnor är i nyheterna nu på grund av en rättegång mot Michelin-guiden, som tilldelar dem.




doug coe nettovärde

SAMMANHANGET:

2018 vann den franska restaurangen La Maison des Bois sin tredje Michelin-stjärna. 2019 tog Michelin-guiden bort den från den tredje. Kändiskocken Marc Veyrat stämde företaget och bad om skälen till nedgraderingen och krävde 1 dollar i symboliskt skadestånd. Den här veckan dömde en fransk domstol mot honom och sa att Michelin inte behöver dela skälen och att det inte fanns några bevis för att några skador uppstod.





VAD ÄR EN STJÄRNA:

1889 grundade bröderna Andre och Edouard Michelin däckföretaget Michelin. För att uppmuntra bilisterna gav de ut en gratis guide med information som kartor, hur man byter däck, var man kan få bränsle – och var man kan äta. När restaurangavdelningen växte i popularitet, rekryterade bröderna ett team av mystiska matgäster, som besökte och recenserade restaurangerna anonymt. Från 1926 började guiden dela ut enstaka stjärnor.



Ett föremål från dess kök. (Källa: Kocken Marc Veyrats webbplats)

HUR DET FUNGERAR:

1936 startade Michelinguiden det trestjärniga systemet – en stjärna för en mycket bra restaurang i sin kategori; två för utmärkt matlagning, värt en omväg; tre för exceptionell mat, värd en speciell resa. Varje år kan restauranger som besöks av mystiska diners belönas eller fråntas en stjärna.



Restauranger bedöms utifrån fem kriterier: kvaliteten på de använda ingredienserna, behärskning av smak och matlagningsteknik, kockens personlighet i sitt kök och prisvärdhet och konsistens mellan besöken. Restauranginspektörerna, som förblir anonyma, tittar inte på inredning, dukning eller servicekvalitet när de delar ut stjärnor.

Medan Veyrat stämde företaget är det viktigt att notera att stjärnorna ges till restaurangen, inte kocken. Samma kock kan laga mat till två restauranger, som var och en får en stjärna, men kan inte hävda att dessa är hans eller hennes stjärnor. Däremot kan två olika kockar hämta två Michelinstjärnor till samma restaurang under två olika år, men dessa kommer att tillhöra restaurangen.



VAR DET FUNGERAR:

Guiden började med att täcka franska restauranger, men har nu expanderat över hela världen. Michelins webbplats säger att guiden nu betygsätter över 30 000 anläggningar i över 30 territorier på fyra kontinenter, inklusive Asien. För att bli granskad måste en restaurang vara i ett område där det redan finns en Michelin-guide. Det finns ingen Michelin-guide för någon indisk stad än.



Dela Med Dina Vänner: