Förklarat: Varför den populära receptwebbplatsen Epicurious förbjuder nötkött

Köttet kommer att stängas helt ute från allt nytt innehåll som dyker upp var som helst på webbplatsen och på dess Instagram-flöde, även om gamla recept och artiklar med nötkött finns kvar.

En biff är kryddad. Epicurious sa att det inte längre skulle innehålla recept som har nötkött som ingrediens på grund av boskapsindustrins effekter på klimatförändringarna. (New York Times: Tony Cenicola)

På måndagen tillkännagav Epicurious, en av världens mest populära receptwebbplatser, att de inte längre kommer att publicera något nötköttsrelaterat innehåll – recept, artiklar, nyhetsbrev – som en del av sitt försök att föreställa sig ett mer hållbart sätt att laga mat. Köttet kommer att stängas helt ute från allt nytt innehåll som dyker upp var som helst på webbplatsen och på dess Instagram-flöde, även om gamla recept och artiklar med nötkött finns kvar.

Nyhetsbrev| Klicka för att få dagens bästa förklaringar i din inkorg

Vad låg bakom beslutet?

Epicurious sa att beslutet inte var anti-nötkött utan pro-planet, och beskrev köttet som en av världens värsta klimatförbrytare.

En kommentar från webbplatsens redaktörer sa: Konversationen om hållbar matlagning måste helt klart vara högre; denna policy är vårt bidrag till det samtalet.

Den sa också att webbplatsen faktiskt hade börjat fasa ut nötkött för över ett år sedan, och lade ut ett vegetariskt recept i stället för varje nötköttsrecept som inte publicerades, och att trafiken och engagemanget kring dessa recept hade gjort det klart att hemkockar (främst amerikanska, webbplatsens målgrupp) hade anammat förändringen.

Hur mottogs nyheten?

Inte oväntat följde en lavin av reaktioner på beskedet. Epicurious beslut välkomnades av djurrätts- och hållbarhetsaktivister, inklusive People for Ethical Treatment of Animals (PETA), som beskrev flytten som fantastisk. Inte överraskande, med tanke på vad webbplatsen sa om trafik och engagemang för sina recept som inte är nötkött, applåderades flytten också av många användare på sociala medier, som uppskattade utrymmet detta öppnade för mer varierande recept, särskilt växtbaserade.

Den överväldigande responsen var dock negativ. Många användare svarade på sociala medier genom att lägga upp bilder på sina nötköttsrätter, några hävdade att boskap är hållbara och att deras betesmarker är grönområden som annars skulle utvecklas för bostäder. Andra uttryckte tvivel om Epicurious oro för djur (vilket inte var en anledning som webbplatsen själv erbjuder) genom att påpeka att den inte hade gjort något för att förbjuda fjäderfä, skaldjur och andra animaliska proteiner.

GÅ MED NU :Express Explained Telegram Channel

Finns det någon substans i webbplatsens anklagelse mot nötkött?

Det är allmänt accepterat av de som arbetar med klimatvetenskap och hållbarhet att jordbruk, särskilt djurhållning, har en stor inverkan på miljön, särskilt när det gäller markanvändning, biologisk mångfald och produktion av växthusgaser.

Enligt uppgifter från FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation används till exempel 50 procent av världens beboeliga mark för jordbruk, varav 77 procent används för kött- och mejeriproduktion. Att föda upp idisslare (nötkreatur, får, getter) har en särskilt stor inverkan: för 119,49 kvm mark används för att producera 1 000 kilokalorier nötkött, jämfört med 6,61 kvm för fjäderfä, 4,35 kvm för ägg och 1,44 kvm för vete råg. Dessutom används en betydande del av denna mark inte för att föda upp köttboskap, utan för att odla grödor som sojabönor för boskapsfoder. Allt detta spelar roll, särskilt i ett land som USA (där Epicurious är baserat), där trots den ökande populariteten för kyckling och större tillgång på alternativa proteinprodukter, konsumerades 58,8 pund nötkött per person 2020, enligt det amerikanska departementet av jordbruket.

emun elliott star wars

Men kommer Epicurious beslut att ha någon inverkan?

Kanske bara lite. Detta är något redaktörens anteckning från Epicurious också erkände. Individuella handlingar ... kan kännas så små att de i grunden är meningslösa. Men varje gång du avstår från nötkött i mataffären eller en restaurang skickar du en signal — till mataffären, ja, men också, och kanske mer inflytelserik, till vem du än pratar med om ditt beslut, sa de.

Så att skicka ut en signal om hållbar matlagning var därför webbplatsen meddelade ett beslut som den faktiskt hade tagit för ett år sedan. Detta kan också förklara varför reaktionerna från jordbruks- och köttindustrins organ för det mesta har varit tysta, och mycket av upprördheten mot beslutet kommer från läsare som i alla fall fortfarande kan komma åt de äldre nötköttsrecepten på webbplatsen.

Det är dock viktigt att notera att Epicurious beslut är en del av ett större skifte bort från animaliskt protein, särskilt rött kött, eftersom miljöpåverkan från det globala livsmedelssystemet blir tydligare. Enligt en rapport 'Food for Thought: The Protein Transformation', som släpptes förra månaden av Boston Consulting Group och Blue Horizon Corp, skulle marknaden för alternativt kött, skaldjur och ägg kunna växa till 290 miljarder dollar år 2035, vilket utgör 11 procent av den totala proteinmarknaden.

Välkända personer från kultur, näringsliv och politik, förutom miljövänner och klimatforskare, har också lagt sin vikt bakom rörelsen mot en mer växtbaserad kost. Till exempel, i februari i år, uppmanade Bill Gates konsumenter att göra förändringen och sa att rika länder borde göra en 100-procentig byte till växtbaserat kött för att undvika klimatkrisen. Vinnaren av Oscar 2020 för bästa skådespelare Joaquin Phoenix använde sitt tal för att förespråka en växtbaserad kost.

Medan ett rent redaktionellt beslut kanske inte omedelbart konverterar läsarna, är signalen det sänder ut, om behovet av att prata om hållbarhet när man pratar om mat, viktig. Som en av världens mest populära receptbanker hoppas Epicurious kunna förstärka denna konversation.

Dela Med Dina Vänner: