Kocken Judy Joo pratar med Marc Forgione om att jobba med sin pappa, vinna 'Iron Chef' och mer: Se hans spaghetti Vongole-recept
Han är i ett sinnestillstånd i New York. När det kommer till middag finns det inget bättre ställe än New York City.
'Du kan få vilken typ av mat som helst när som helst. Från dim sum tidigt på en lördagsmorgon till kyckling över ris från ett halalställ sent på kvällen, vi har allt”, kock Marc Forgione , hjärnan bakom otaliga matställen i Big Apple, berättar exklusivt Us Weekly .
'Restaurangen jag är partner på, khe-yo , var faktiskt den första laotiska restaurangen som öppnade upp i NYC”, tillägger han. 'Jag har folk som hela tiden säger till mig hur mycket de älskar det, och det finns inget annat som det i staden.'
Forgione satte sig nyligen vid sin nyupplivade italienska hotspot, En femtedel , i Greenwich Village för att chatta med kocken Judy Joo om mat, familj och hans favoritgodis .
Judy Joo: Du öppnade One Fifth förra sommaren i en byggnad med nästan 100 års historia. Hur inspirerade det inredningen och menyn?
Forgione: Inredningsmässigt gav vi utrymmet ett ansiktslyft men behöll många av nyckelelementen desamma, som marmorstången, höga toppar i baren, art déco-golvet. För menyn, vi hämtade inspiration från att vara så nära Union Square Greenmarket. Så det är italienskt men med lokalt säsongsfokus.
Joo: Du började din karriär som 16-åring och gick med din pappa, Larry Forgione, på hans restaurang An American Place. Tycker du om att samarbeta med familjen?
Marc Forgione: Jag jobbar faktiskt med min pappa nu på One Fifth! Han ägnade år åt att utveckla receptet för pinsadeg vi har, och nu är han vår konsultkock.
Joo: 2010, vid 31 års ålder, vann du The Next Iron Chef och blev den yngsta mästaren i programmets historia. Hur var det?
Forgione: Jag fortsatte och hoppades att det skulle hjälpa fler att äta på min restaurang! Det var ett sätt att presentera vad vi gjorde då.
Daniel Negreanu värt
Joo: Det var en annan tid! Vilken tycker du är den mest överskattade mattrenden just nu?
Forgione: Kopiera rätter baserat på Instagram.
Joo: Tillbaka till NYC, det finns inget bättre än att njuta av en god måltid och se en Broadway-show. Vilket är ditt favoritkoncessionsställe?
Forgione: Butterfinger.
Joo: Hur är det med din favoritglassmak?
Forgione: Hasselnöt. Första gången jag smakade den backpackade jag genom Europa. Jag tror att mina ögon bokstavligen rullade in i bakhuvudet.
Marc Forgiones recept på spaghettimusslor
Serverar 4
Ingredienser till scampismör med kalabrisk chilipasta :
- 1 pund osaltat smör
- 9 vitlöksklyftor, grovhacka
- 1 dl bladpersilja, plockat och grovhackat
- 1 ½ msk kalabrisk chilipasta
- 1 citron, endast skal
Ingredienser till maträtt:
- 16 oz spagetti ('Vi använder hemlagad spagetti med husrökt mjöl, men hemma rekommenderar vi att du bara använder en torkad spagetti av riktigt hög kvalitet,' säger Forgione.)
- 8 Clam handtag
- 4 raka musslor
- 8 smallneck musslor
- scampismör med kalabrisk chilipasta
- ½ dl vitt vin
- hackad persilja, citronklyftor och rödpepparflingor, till garnering
Instruktioner för scampismör med kalabrisk chilipasta:
1. Kombinera allt i en matberedare och mixa tills allt är blandat och ljust grönt.
Instruktioner för maträtt:
1. Koka pasta i saltat kokande vatten enligt anvisningarna på förpackningen
2. Lägg musslor i en sautépanna med 4 msk scampismör, vitt vin och ¼ kopp vatten. Täck över och koka tills musslorna öppnar sig.
3. Ta ut småhalsmusslor, ta bort köttet och hacka. Lägg tillbaka musselsköttet i pannan.
mark hamill nettovärde
4. När pastan är kokt, lägg till i pannan och häll i pannan i 1 minut i pannan för att blanda smaker.
Registrera dig för Us Weeklys kostnadsfria, dagliga nyhetsbrev och missa aldrig senaste nyheterna eller exklusiva historier om dina favoritkändisar, TV-program och mer!
5. Dela mellan fyra pastaskålar och garnera med hackad persilja, en klick citron och en nypa rödpepparflingor.
Dela Med Dina Vänner:
