Förklarat: Poha, den tillplattade risrätten som är älskad av Indien

Över hela Indien är chivda as poha en frukosthäftklammer.

Receptet använder hackad lök och chili, senapsfrön, granatäpple, koriander och jeeravan masala - blandningen av kryddor som sägs ge Indori poha dess distinkta smak.

Senior BJP-ledare Kailash Vijayvargiya sa förra veckan att han var det kunna identifiera byggnadsarbetare hemma hos honom som Bangladesh, för konstigt nog åt de bara poha. Rätter av tillplattat ris - poha - är dock allmänt förekommande i stater över hela Indien.

Indiens pohas

I Vijayvargiyas egna Indore är poha signaturfrukosträtten och ett populärt gatumat. Receptet använder hackad lök och chili, senapsfrön, granatäpple, koriander och jeeravan masala - blandningen av kryddor som sägs ge Indori poha dess distinkta smak. Det finns spiskummin, lagerblad, muskotnöt, muskotblomma, asafoetida, svart salt, ingefärapulver, mangopulver, kryddnejlika, kanel och kardemumma – allt torrrostat – i kryddblandningen. Indori poha har en karakteristisk sötsur smak och avnjuts ofta med jalebi.

På andra håll går olika smaker och kryddblandningar in i poha.

I Maharashtra sauteras löken lätt; och kanda batata poha av både Maharashtra och Gujarat härleder sin konsistens, smak och namn från potatis. I Madhya Pradesh hackas löken och strös ovanpå. Det finns en knas av jordnötter och kokosspån, tillsammans med curryblad och en garnering av korianderblad.

Poha i Odisha är gjord av det kortkorniga, doftande Acharmati-riset - höstgrödan som Odias också gör khichdi, pulao och kheer med. Odia poha eller chuda santula är utmärkande för sin användning av grönsaker som morötter och ingefära.

I aval upma i södra Indien blandas doften av curryblad och värmen från grön chili med senapstemperering och knäcken av rostade jordnötter för att göra en frukosträtt som också är frestande som mellanmål när som helst.

För bengaler är poha chire’r pulao, som tillsätts, förutom en mängd olika grönsaker, ofta russin. Goaner gör doodanche fov: poha tillagad med mjölk, sockerrik, med en antydan av kardemumma - detta är Goan Diwali söta maträtt. En variant av denna pudding är nalla rosanche fov, eller poha kokt i kokosmjölk.

Huvudingrediensen

I The Illustrated Foods of India skrev K T Achaya, den indiska mathistoriens doyen, att ett av namnen på sanskrit för uttorkat ris är chipita eller chidva, även uttalat chivda, chevda. Ris kokas parvis, rullas och plattas till för att producera flingor. Dessa intetsägande flingor kan absorbera fukt och absorbera en mängd olika smaker. De kan rostas eller stekas. De kan vara tjocka, medium, tunna, nylon eller extra tunna.

Över hela Indien är chivda as poha en frukosthäftklammer. I Bihar, Jharkhand, Uttar Pradesh, Assam och Västbengalen tvättas det tillplattade riset och blandas med yoghurt. Doi chira/chire är en frukosträtt i Västbengalen och Assam. Med palmjagg tillsatt, tillplattade risringar under skördesäsongen över hela östra och nordöstra Indien. I Bihar är dahi chura en special från Makar Sankranti.

Och naturligtvis, med rostade jordnötter, kokosspån, russin och sev, ger chivdan, rostad eller stekt, en knaprig smak.

Missa inte från Explained: Takeaways from Bodo Accord

g eazy nettovärde

Dela Med Dina Vänner: