Yam vs sötpotatis: En referensguide till matskillnader

Författaren Brette Warshaw vadar in i de potentiellt fyllda världarna av sylt kontra gelé, buljong och fond, de olika typerna av regional grill, paj kontra tårta, och de potentiellt brännbara skillnaderna mellan kvarnar, hjältar, hoagies och subs.

Vill du laga mat med rätt råvaror? Författaren Brette Warshaw har de rätta svaren. (Källa: Sweet Potato/Getty Images | Yam/Pixabay)

Du är på snabbköpet och ett recept som du handlar efter kräver rutabagas. Ser du ingen? Kan du ersätta kålrot?

Medan du tänker på det har du också blivit ombedd att hämta lite kondenserad mjölk. Är inte det verkligen samma sak som förångad mjölk?

Svaren på dessa och andra irriterande köksbaserade frågor finns alla i den insiktsfulla boken Vad är skillnaden?: Kulinarisk rekreationsreferens för nyfikna och förvirrade .

Författaren Brette Warshaw vadar in i de potentiellt fyllda världarna av sylt kontra gelé, buljong och fond, de olika typerna av regional grill, paj kontra tårta, och de potentiellt brännbara skillnaderna mellan kvarnar, hjältar, hoagies och subs.

Jag känner att det här förhoppningsvis kan hjälpa till att fylla i luckorna för människor, sa hon. Och även om de vet skillnaden, förhoppningsvis finns det några andra roliga fakta som de kan ta bort för att göra deras kunskap mer väl avrundad.

Bidragen – snyggt illustrerade av Sophia Foster-Dimino – är korta och strama, visar upp Warshaws journaliströtter och sviker ibland författarens åsikt.

Ta hennes bidrag om Parmesan kontra Parmigiano-Reggiano. Den senare är strikt reglerad och hänvisar till ost från en specifik italiensk region, medan den förra har lösare standarder och inte ens behöver vara 100 % ost. Hon noterar riven stormarknad Parmesan kan ha cellulosa, ett anti-klumpningsmedel tillverkat av trämassa.

För mig är det som kändes fruktansvärt med hela situationen att alla möjliga saker kunde passera som Parmigiano-Reggiano och det är definitivt inte samma sak, sa hon. Jag piska definitivt ut åsikter ibland och det kändes som en lämplig plats.

Men hon är inte dömande. Hennes fästman har varit känd för att strö lite riven parmesan på sin pizza och hon säger att det är OK: brottet är faktiskt inte att äta det. Om du vill äta det och du gillar det, ingen dom där.

Ibland upptäckte Warshaws forskning ingen skillnad mellan föremål som ofta förväxlas. Läsare kan bli chockade när de upptäcker att knapp-, cremini- och Portobellosvampar alla är samma typ av svamp.

Eller så kan de bli förvånade när de upptäcker att räkor och räkor är helt olika varelser men smakar ungefär likadant. Det är en intressant sådan, där det är som att det definitivt finns en skillnad. Men i slutändan spelar det ingen roll.

Boken kom från ett nyhetsbrev som Warshaw startade 2018 och som tar upp skillnaderna mellan alla möjliga saker, som hur sjölejon och sälar inte är samma sak och varför balkonger inte är terrasser. Det började med en enkel fråga.

Jag hade diskuterat med vänner om skillnaden mellan en sötpotatis och en jams och insåg att jag inte visste skillnaden, säger hon. Jag blev lite upprörd över det.

Warshaw visar sig vara en person som hittar en lucka i sin kunskap och verkligen inte går därifrån och rycker på axlarna. Jag gjorde lite research och insåg sedan hur många andra frågor jag hade som var av sorten vad som är skillnaden.

För boken koncentrerade Warshaw sig på mat och dryck och lutade sig åt sin egen matkunskap som hon hade byggt upp vid terminer som arbetade på Food52 och Lucky Peach magazine.

Karen Rinaldi, senior vice president och utgivare på Harper Wave, hjälpte till att övertyga Warshaw att fokusera boken som en kulinarisk resurs, och kallade henne en kreativ och naturligt nyfiken person med en vidsträckt hjärna.

Rinaldi lagar mat hela tiden och tycker fortfarande att saker och ting är förvirrande, som skillnaderna mellan IPA, pale ale och pilsner. Det bidrag hon uppskattar mest handlar om skomakare, chips, spännen och smulor: Det var det som bara gladde mig eftersom det rymdes in i en fråga som vi har hela tiden. Nu vet jag.

En av de irriterande frågorna som många konsumenter diskuterar hanteras på ett kompetent sätt: Vad är skillnaden mellan raps- och majsolja, än mindre druvkärnor, jordnöts-, safflor- och vegetabiliska oljor?

Något som många kanske inte vet är att någon sorts neutral olja är ganska bra för samma typ av syfte, sa hon. Jag tror att det faktiskt är en skillnad som förhoppningsvis gör ditt liv lite lättare - att veta grunderna om vad du verkligen behöver och vad som kan bytas ut mot varandra.

Åh, och för rekordet: Rutabagas är inte samma sak som kålrot, och blanda inte ihop kondenserad mjölk med förångad mjölk.

Ett aldrig färdigt inlägg hemsöker fortfarande Warshaw, det som kom undan: Vad är skillnaden mellan frosting, glasyr och glasyr? Det verkar grundläggande men massor av hennes forskning har inte gett ett adekvat svar.

evan fong house

Jag har fortfarande inte riktigt svaret där eller ett definitivt svar. Svaret kan vara att det inte finns något definitivt svar. Men det är en svår sak att acceptera. Så jag tror att jag fortfarande kommer att försöka komma till botten med den.

Dela Med Dina Vänner: