Förklarat: Gjorde indier ost för 4 500 år sedan? Vad en studie har hittat
Studien är baserad på arkeologiska fynd från Kotada Bhadli, som ligger i dagens Gujarats Kutch-distrikt, som var en agropastoral bosättning i Indusdalens civilisation.
Betydelsen av fyndet ligger i avslöjandet att ost med stor sannolikhet konsumerades på subkontinenten under vad som kallas den mogna Harappan-perioden. (Foto: Wikimedia Commons) En studie publicerades förra månaden i tidskriften Nature presenterar vad som kan vara det tidigaste beviset på osttillverkning i södra Asien. Studien, som leds av Kalyan Sekhar Chakraborty, en forskare vid University of Toronto Mississauga, är baserad på arkeologiska fynd från bosättningen Kotada Bhadli – belägen i dagens Gujarats Kutch-distrikt – som var en agropastoral bosättning i Indusdalen. civilisationen, ockuperad från mitten till slutet av det tredje årtusendet f.Kr.
Vilka är bevisen?
nettovärde David Spade
Fynden baseras på analys av absorberade lipidrester i oglaserade keramiska kärl. I enklare termer betyder detta att rester av fettsyror – organiska föreningar som finns i växt- och djurprodukter – som hade absorberats i keramikrester som hittats på arkeologiska platser extraherades och analyserades för att identifiera vad människorna som använde dessa kärl kan ha ätit .
Bland andra typer av livsmedel finns bevis på mejeribearbetning, det vill säga konservering av mjölk genom jäsning och andra tekniker.
Även i Explained | Hur Indien importerade halwa och gjorde den till sin egen
Varför är detta viktigt?
Ben Feldman höjd
Betydelsen av fyndet ligger i avslöjandet att ost mycket sannolikt tillverkades och konsumerades på subkontinenten under vad som är känt som den mogna Harappan-perioden. Detta skulle göra det till det tidigaste beviset för osttillverkning i regionen.
Fram till nu har det bara förekommit spekulationer om när ost först tillverkades på subkontinenten, och mathistorikern KT Achaya noterade i sin bok, Indian Food: A Historical Companion (1994), att referenser till vad som kan vara ost förekommer under den vediska perioden. : Två former, med och utan hotell, av dadhanwat noteras; dessa kan vara paneer respektive mogen ost.
I samma bok noterar Achaya förekomsten av det ariska tabu om avsiktlig mjölkning. Han spekulerar i att tabut kan ha hävts när portugiserna, som kom till Indien på 1500-talet och hade bildat bosättningar i mitten av 1600-talet, gjorde keso, som de älskade, genom att 'bryta' mjölk med sura material.
Express förklaratär nu påTelegram. Klick här för att gå med i vår kanal (@ieexplained) och håll dig uppdaterad med det senaste
Betyder detta att osttillverkning har sitt ursprung i Indien?
hur mycket är bianca del rio värt
Medan den nya studien kunde fastställa förekomsten av mejeriförädling i Indien så långt tillbaka som för 4 500 år sedan, har tidigare studier visat att ost sannolikt tillverkades ännu tidigare i andra delar av världen.
Under 2018, en studie använde koldatering av lipidrester i keramik från den dalmatiska kusten i Kroatien för att etablera praxis för mejeribearbetning i Medelhavet för över 7 000 år sedan i 5200 BPE.
I en annan tidning publicerad 2012 , fann forskare från University of Bristol kemiska bevis i keramikskärvor från neolitiska platser i norra Europa som visade förekomsten av osttillverkning i regionen för cirka 7 500 år sedan, under det sjätte årtusendet f.Kr.
Dela Med Dina Vänner:
